Электронная библиотека
Тамбовского государственного университета им. Г.Р. Державина

     
?

Детальная информация
Карточка Таблица RUSMARC

ШАРАПОВ, АЛЕКСАНДР СЕРГЕЕВИЧ. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИННОВАЦИИ В РАЗВИТИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА [Электронный ресурс]: магистерская диссертация: 43.04.01 Сервис: Сервис ресторанных, спортивно-оздоровительных и услуг индустрии красоты: Заочная форма обучения / А. С. ШАРАПОВ; ТГУ им. Г. Р. Державина ; науч. рук. к. э. н., доцент, А. Ю. Шевяков. — Электрон. текстовые дан. (1 файл). — Тамбов, 2022. — Загл. с титул. экрана. — <URL:https://elibrary.tsutmb.ru/dl/docs/vkr11545.pdf>.

Дата создания записи: 10.03.2022

Тематика: инновации; инновационный маркетинг; инновационная деятельность; ресторанный бизнес

Коллекции: Магистерские диссертации

Разрешенные действия: –

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ФБ ТГУ МО Прочитать Печать Загрузить
Интернет МО Прочитать Печать Загрузить
Интернет Читатели Прочитать
-> Интернет Анонимные пользователи

Оглавление

  • Шарапов А.С. Маркетинговые инновации в развитии ресторанного бизнеса / А.С. Шарапов – Тамбов, Тамбовский государственный университет им. Г.Р. Державина. Институт экономики, управления и сервиса. Кафедра индустрии сервиса и туризма. – Тамбов, 2022. –...
  • Объект – маркетинговая деятельность ресторанных компаний в Тамбовском регионе.
  • Предмет - инновационные технологии формирования клиентских отношений в ресторанном бизнесе.
  • Цель работы – сформулировать предложения рекомендательного характера по развитию маркетинговых инноваций в ресторанном бизнесе Тамбовского региона, на основе анализа теоретико – методологического и практического материала по теме исследования.
  • Методы: кабинетный метод анализа теоретических источников по теме магистерской работы, эмпирические методы исследования: изучение документов, анкетирование, сравнения, различные виды анализа клиентских отношений в ресторанном бизнесе.
  • Работа выполнена на примере г. Тамбова. Проведено исследование роли маркетинговых инноваций в повышении эффективности предприятий ресторанного бизнеса. Охарактеризована классификация маркетинговых технологий в ресторанной деятельности. Проанализирован...
  • СОДЕРЖАНИЕ
  • ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ 4
  • ВВЕДЕНИЕ 5
  • 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МАРКЕТИНГОВОГО АНАЛИЗА РЫНКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 9
  • 2. АНАЛИЗ МАРКЕТИНГОВЫХ ИННОВАЦИЙ КАК СРЕДСТВА ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 32
  • ЗАКЛЮЧЕНИЕ 74
  • СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 76
  • ПРИЛОЖЕНИЕ 81
  • ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ
    • ВВЕДЕНИЕ
    • Актуальность темы исследования заключается в особой роли ресторанных услуг в современном российском обществе. Ресторанный бизнес – одна из современных перспективно развивающихся отраслей индустрии гостеприимства. Посетители ресторана не только готовы ...
    • Существуя в условиях постоянных изменений, предприятиям приходится принимать множество финансовых решений, чтобы обеспечить свой рост, включая планирование новых производств, выбор между арендой или покупкой оборудования и определение направлений инно...
    • Объект – маркетинговая деятельность ресторанных компаний в Тамбовском регионе.
    • Предмет - инновационные технологии формирования клиентских отношений в ресторанном бизнесе.
    • Цель работы –с формулировать предложения рекомендательного характера по развитию маркетинговых инноваций в ресторанном бизнесе Тамбовского региона, на основе анализа теоретико – методологического и практического материала по теме исследования.
    • В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач:
    • провести исследование роли маркетинговых инноваций в повышении эффективности предприятий ресторанного бизнеса;
    • охарактеризовать классификацию маркетинговых технологий в ресторанной деятельности;
    • Проанализировать динамику и основные направления развития инновационной составляющей ресторанного бизнеса;
    • изучить современное исследование рынка ресторанного бизнеса в России, в частности Тамбовского региона и определить стратегии инновационного развития;
    • охарактеризовать использование маркетинговых инноваций для повышения эффективности ресторанного бизнеса в Тамбовском регионе;
    • рассмотреть предложения по совершенствованию маркетинговых инноваций ресторанов города Тамбова.
    • При написании работы использовались различные методы исследования, а именно: кабинетный метод анализа теоретических источников по теме магистерской работы, эмпирические методы исследования: изучение документов, анкетирование, сравнения, различные виды...
    • Степень изученности проблемы: при написании работы мы обращались к исследованиям различных авторов: Абчук В.А.,Бережная Н.В.,Велединский В. Г.,Гунин В. Н., Баранчеев В. П. и др. Это различные монографии, в которых рассматриваются общетеоретические воп...
    • Практическая значимость - при постоянном изменении внешней и внутренней среды одной из целей любой организации является умение принимать вызовы внешней среды суметь оперативно перестроиться, прийти в соответствие с новыми требованиями. И в этом момент...
  • 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МАРКЕТИНГОВОГО АНАЛИЗА РЫНКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
    • 1.1 Роль маркетинговых инноваций в повышении эффективности предприятий ресторанного бизнеса
      • Комплекс продвижения в ресторанном бизнесе включает в себя основные модели маркетинговых инноваций.
      • Стимулирование сбыта – это вид маркетинговых инноваций, направленный на посетителей и/или ресторанных посредников, как правило, краткосрочного характера, в рамках которого предлагается дополнительная выгода, увеличивающая исходную (основную) ценность ...
      • Паблик рилейшнз или связи с общественностью – это вид маркетинговых инноваций, направленный на достижение известности услуги и/или организации, создание и поддержание ее высокой репутации, благоприятного и доброжелательного отношения со стороны широко...
      • – формирование благоприятного имиджа ресторана;
      • – разработка системы приемов и методов, направленных на улучшение взаимодействия между рестораном и его клиентами;
      • –реализация мер, направленных на устранения барьеров, препятствующих распространению информации о ресторане, и излишних помех, возникающих в процессе инновации ресторана с его аудиторией (вредные, ложные слухи);
      • –усиление влияния на клиента при снижения уровня понимания общественностью целей предприятия питания и путей их достижения;
      • – разработка системы мер в конфликтных и кризисных ситуациях;
      • – постоянный контроль общественного мнения о ресторане;
      • – создание яркого индивидуального образа ресторана.
      • Директ-маркетинг, или прямой маркетинг – интерактивная персонифицированная форма маркетинговых инноваций, опирающаяся на базу данных о перспективных клиентах. С помощью инноваций прямого маркетинга продавец и потенциальный потребитель услуги могут под...
      • Инновации в местах продаж – это вид маркетинговых инноваций непосредственно в ресторане, повышающих вероятность приобретения услуг и продуктов клиентами. Основная задача POS-инноваций – проинформировать клиентов о содержании меню иди услуг, и получить...
      • Личные продажи – это персонифицированный вид маркетинговых инноваций, осуществляемый в ходе личного непосредственного контакта с одним или несколькими потенциальными клиентами. Этот вид инновации осуществляется путем прямой презентации продукции клиен...
      • Спонсорство – инновации, базирующиеся на финансовой поддержке, оказываемой предприятием каким-либо другим некоммерческим организациям при проведении различных мероприятий, как правило, имеющих важное социокультурное значение и привлекающих внимание об...
      • Сувенирная продукция – вид инновации, осуществляемый через бесплатную раздачу подарков с нанесенной на них фирменной символикой, которые служат напоминанием о предприятии питания и его продукции.
      • Рекламное размещение продукции, или продактплейсмент – вид маркетинговых инноваций, в рамках которых торговая марка или название ресторана включается в сюжетную линию художественного произведения – кинофильма, телефильма, спектакля, литературного прои...
      • Событийный маркетинг – вид маркетинговых инноваций, основанный на проведении специально спланированного мероприятия развлекательного или познавательного характера, связанного с позиционированием торговой марки, в рамках которого акцентируется внимание...
      • Интернет и мобильный маркетинг как новые инструменты продвижения получают в современной экономике мощный импульс развития и растущее влияние.
      • Специалистами ожидается, что это фактор всеобъемлющей, информативной инновации, глобального, сетевого, оперативного канала распространения рекламы приведет к серьезному переделу всей картины рекламного мира во всех регионах и государствах. Интернет по...
      • В настоящее время рынок интернет-рекламы испытывает существенный прирост, поскольку на него одновременно позитивно действуют сразу два основных стимулирующих фактора:
      • 1) рост общего числа рекламодателей и усиление использования этого средства инновации в рекламе (наблюдается увеличение среднего бюджета каждой рекламной кампании, ценности интернет-рекламы с развитием цифровых форматов, микропроцессорной техники);
      • 2) бурный рост «контекстной рекламы».
      • Маркетологи практикуют метод управления взаимоотношениями с клиентами (УВК). Конечная цель УВК – осуществление инноваций взаимодействия с аудиторией из одного человека.
      • УВК – это в первую очередь создание сильной марки. Достигается это путем правильного сочетания организации, систем и процессов, что позволяет работникам ресторана лучше понимать индивидуальных потребителей и вступать в диалог с каждым клиентом.
      • Наличие у ресторана детальной информации о каждом потребителе означает также, что есть все шансы найти дополнительные возможности для бизнеса с существующими клиентами и тем самым принести предприятию дополнительный доход.
      • Наличие управления взаимоотношениями с клиентами в маркетинговых мероприятиях предприятий питания дает много преимуществ, и все они помогают создать имидж марки. Среди общепризнанных достоинств УВК следует выделить следующие:
      • – наступательную и оборонительную стратегию продвижения марки. УВК позволяет агрессивно привлекать новых посетителей и укреплять отношения с лояльными клиентами;
      • – увеличение нормы возврата инвестиций в торговую марку;
      • – привлечение новых посетителей происходит быстрее и дешевле;
      • – положительные рекомендации от имени посетителей, т.е. продвижение посредством слухов и молвы («сарафанное радио») – очень сильная стратегия;
      • – снижение частоты переключения на марки конкурентов;
      • – демонстрацию неповторимости марки;
      • – увеличение лояльности персонала.
      • Управление взаимоотношениями с клиентами реализуется в прикладное программное обеспечение для организаций, предназначенном для автоматизации стратегий взаимодействия с заказчиками (клиентами), в частности, для повышения уровня продаж, оптимизации марк...
      • Данная система полагает, что центром всей философии бизнеса является клиент, а основными направлениями деятельности являются меры по поддержке эффективного маркетинга, продаж и обслуживания клиентов. Поддержка этих бизнес-целей включает сбор, хранение...
      • Содержание задач рекламы и других видов продвижения в ресторанном бизнесе раскрывается формами инноваций, используемых рестораном для сообщения, информирования, убеждения или напоминания клиентам о своих продукции, услугах, образах, идеях, деятельност...
      • Инновационная политика представляет собой информационное воздействие на внутреннюю и внешнюю среду предприятия с целью формирования спроса и стимулирования сбыта своей продукции [2, с.43].
      • Понятие инновационной политики организации во многом пересекается с понятием комплекс маркетинговых инноваций. Комплекс маркетинговых инноваций (называемый также комплексом стимулирования) состоит из четырех основных средств воздействия: реклама, стим...
      • Рассмотрим особенности инновационной политики в ресторанном бизнесе. Одной из особенностей ресторанного бизнеса является его сетевая организация – принцип существования заведений, находящихся в разных точках города, страны, мира: единство исповедуемой...
      • Благодаря сочетанию оформления заведения и ценовой политике можно сформировать четкое позиционирование заведения, его ориентация на средний или премиум класс. Решающую роль в успешности заведения может сыграть уровень обслуживания и доброжелательность...
      • К задачам продвижения в ресторанном бизнесе относятся: успешное продвижение ассортимента блюд; своевременное продвижение конкретных акций, проводимых рестораном (программы снижения цен, стимулирования сбыта, презентации сезонного меню и др.); позицион...
    • 1.2 Классификация маркетинговых технологий в ресторанной деятельности
      • В России выражена тенденция к стабилизации в области ресторанного бизнеса, к появлению подобных крепких «ресторанов-долгожителей». Вообще, тенденция создается не определенным человеком, а потребностями и желанием клиентов.
      • Традиции ресторанного бизнеса еще не установились, все быстро меняется и развивается. Многие заведения существуют не более двух лет. Нет настоящих ресторанных критиков, очень мало хороших ресторанных менеджеров, негде получить соответствующее образова...
      • Маркетинговые инновации основной целью своей деятельности ставят оказание услуг максимально высокого качества. И насколько высока степень реализации поставленных целей, настолько эффективно действует маркетинговая инновация. Общеизвестно, что ресторан...
      • Ресторанный бизнес трактуется нами как объект предпринимательской деятельности по организации услуг, направленных на удовлетворение потребностей в питании на сервисной основе с целью получения прибыли.
      • Неотъемлемым атрибутом ресторанного дела является ресторанный рынок, который представляет собой сложную интегрированную систему различных хозяйствующих субъектов, где центральным звеном выступает ресторан. Проведенное исследование деятельности заведен...
      • В настоящее время имидж маркетинговых инноваций складывается из большого числа составляющих, где основополагающими являются качество обслуживания и уровень цен. Необходимо признать, что в большинстве отечественных ресторанов высокий уровень цен ни в к...
      • Имидж маркетинговых инноваций часто определяется путем обработки анкетных данных, полученных от гостей. Здесь проблема может заключаться в следующем:
      • во-первых, оценка гостем предложенной услуги, чаще всего, носит субъективный характер;
      • во-вторых, далеко не всегда маркетинговая инновация правильно и максимально тщательно разрабатывает систему оценочных критериев.
      • Важно учитывать, что наиболее достоверное выявление слабых и сильных сторон маркетинговых инноваций возможно лишь в том случае, если правильно разработаны оценочные критерии, в полной мере характеризующие все аспекты его деятельности.
      • Обобщая, можно отметить, что использование современных технологий в ресторанном обслуживании является неотъемлемой частью развития ресторанного бизнеса в условиях конкуренции. Современные технологии позволяют поддерживать высокий уровень обслуживания,...
      • И конечно, в наиболее выигрышной позиции оказываются предприятия, которые стремятся постоянно совершенствовать свою деятельность, используя различные инновационные подходы, придающие заведению уникальность, неповторимость, возможность соответствовать ...
      • В производстве ресторанных услуг основными типами инноваций являются следующие:
      • 1. Технические, связанные с внедрением новых видов техники, приспособлений, инструментов, а также технико-технологических приемов труда в обслуживании. Наиболее заметная тенденция в современной сфере услуг связана с внедрением компьютерной техники, ра...
      • 2. Организационно-технологические, связанные с новыми видами услуг, более эффективными формами обслуживания и организационными нормами труда.
      • 3. Управленческие, ориентированные на совершенствование внутренних и внешних связей организации, использующие методы и формы менеджмента. Примером тому являются рестораны быстрого обслуживания и так называемые «семейные рестораны», где владельцы работ...
      • 4. Комплексные, охватывающие одновременно разные аспекты и стороны деятельности.
      • Маркетинг ресторана – комплексная система организации производства и сбыта продукции, ориентированная на удовлетворение потребностей конкретных потребителей и получение прибыли на основе исследования и прогнозирования рынка, изучения внутренней и внеш...
      • Маркетинг ресторана взаимосвязан с понятием ресторанный продукт. Под ресторанным продуктом понимается выраженная в восприятиях и ощущениях посетителей комплексная привлекательность ресторана, как сочетание кухни (ассортимент имеющихся блюд и напитков ...
      • Маркетинг ресторана начинается с сегментирования рынка – разбивки его на четкие группы потребителей, для каждой из которых могут быть предложены определенные виды продукции и услуг. От того, насколько правильно выбраны сегменты рынка, во многом зависи...
      • Коммуникативную деятельность в сфере общественного питания можно подразделить на внешнюю (взаимодействие компании и потребителей через ценообразование, меню, организацию зала и т.д.), внутреннюю (обучение и мотивация сотрудников) и интерактивную (умен...
      • Комплексный подход к инновации концептуально связывает клиентоориентированную деятельность предприятий питания с функциями управления кадровой, исследовательской, финансовой политикой, а производство в целях удовлетворения потребностей клиента – с выг...
      • Маркетологи сферы услуг должны помочь потенциальным потребителям наглядно представить предлагаемые услуги. Этому способствует реклама заведения, внешний вид помещения, одежда служащих.
      • Основная задача инноваций в ресторанном бизнесе – пригласить клиента в ресторан. Учитывая, что рядом существует большое число конкурентов, предлагающих равный сервис и похожий ассортимент, очень важно, чтобы клиент зашел именно в определенный ресторан...
      • Если у ресторана есть витрины, то нужно воспользоваться этим элементом продвижения. Удачно оформленная витрина иногда может сыграть решающую роль и привести нового клиента в ресторан. Цели оформления витрин ресторана – проинформировать проходящих мимо...
      • Привлекательная витрина или вывеска не гарантируют качественного обслуживания. Этому может помешать неквалифицированный персонал, длинные очереди, непродуманный интерьер или размытая концепция ресторана.
      • Политика продвижения в системе ресторанного бизнеса – это перспективный курс действий предприятия питания, направленный на планирование и осуществление его взаимодействия со всеми участниками маркетинга на основе использования комплекса коммуникативны...
      • Главная особенность ресторанного бизнеса заключается в том, что его успех зависит от тщательности проработки концепции заведения, целостности инновационной деятельности.
      • Для успешности заведения недостаточно сформировать хорошее меню из свежих продуктов отличного качества и создать приятную атмосферу. Владельцу ресторана необходимо позаботиться о правильном выборе месторасположения ресторана, изучить его окружение – к...
      • По сравнению с вышеперечисленным роль традиционных маркетинговых инноваций не выглядит такой же ключевой, как в других сегментах бизнеса. Однако они также выполняют определенную роль при продвижении ресторанного заведения. Реклама и PR играют главную ...
    • 1.3 Динамика и основные направления развития инновационной составляющей ресторанного бизнеса
      • Ресторанный бизнес – это мир, в котором сочетаются искусство и традиции, национальный колорит и классическая элегантность, этика и этикет, опыт и новейшие технологии обслуживания.
      • На сегодняшний день на рынке ресторанных услуг представлено большое количество разнообразных заведений общественного питания:
      • это рестораны разных стилей и концепций;
      • кафе;
      • пивные;
      • летние кафе-шатры;
      • бары;
      • точки питания в деловых центрах и т.д.
      • Для успешного решения задач инновационного развития ресторанного предприятия, прежде всего, нужно отслеживать изменения, происходящие на отечественных и мировых рынках ресторанного бизнеса, обращая при этом особое внимание на основные тенденции развит...
      • Для этого используются следующие методы:
      • - метод структурно-морфологического анализа – с его помощью можно выявить новые ресторанные разработки, на основе которых и будет сформирована инновационная стратегия предприятия;
      • - метод определения характеристик публикационной активности – анализируя и поэтапно отслеживая информацию, можно определить на какой стадии жизненного цикла, находится ресторанная инновация в разных странах, и на основе полученного результата предложи...
      • - метод патентов-аналогов – так как ресторанные предприятия за рубежом оформляют патент только на идеи, имеющие практическую значимость, следовательно, отслеживая направления, в которых мощность патентов-аналогов растет быстрее, можно установить напра...
      • На основе полученной информации осуществляется выбор инновационной стратегии. При этом важно учитывать следующие факторы:
      • - риск – учитывая степень своего экономического развития и финансовое положение, предприятие должно определить тот уровень риска, который будет наиболее возможен для каждого из принимаемых инновационных решений;
      • - знание ранее используемых предприятием стратегий и результатов их применения (обобщение опыта предприятия в сфере инновационного развития позволяет учесть все недостатки и более успешно разработать, и внедрить новые подходы);
      • - фактор времени – выбирая время для внедрения инновационных процессов, нужно обязательно учитывать макросреду (экономические, демографические, социальные, правовые и другие факторы) и микросреду предприятия (для этого, как правило, проводится SWOT-ан...
      • В зависимости от выбранной стратегии инновационного развития происходит выбор предметной специализации ресторанного предприятия, технологий его основного и вспомогательного производства, корректируется система управления и восприятия внешней среды по ...
      • Продумывая весь комплекс инновационных мероприятий, маркетинговый и экономический отделы предприятия должны просчитать величину затрат, необходимых при реализации ресторанной инновации, так как жизненный цикл ресторанных инноваций имеет значительную п...
      • С учётом рыночной экономики необходимо обратить внимание и на возможность снижения риска:
      • - разделить риск на всех участников инновационного ресторанного проекта;
      • - использовать страхование;
      • - выделить средства на покрытие непредвиденных расходов.
      • Соответственно, в плане финансирования инновационного ресторанного проекта должны быть статьи, учитывающие:
      • - риск нежизнеспособности ресторанной инновации;
      • - налоговый риск;
      • - риск незавершения ресторанной инновации.
      • Также необходимо определить, насколько инновационно активно будет ресторанное предприятие на рынке услуг. Для этого можно использовать следующие системы показателей.
      • 1. Доля ресторанной продукции, находящейся на стадиях вывода на рынок и роста. При выводе ресторанной продукции на рынок её нужно апробировать. Для этого, как правило, проводят такие мероприятия, как дегустация блюд (пробные порции позволяют гостям оз...
      • 2. Соотношение стоимости нематериальных активов в части технологических и исследовательских лицензий и патентов в совокупных активах ресторанного предприятия и стоимости материальных активов.
      • 3. Доля венчурного финансирования в капитале ресторанных предприятий.
      • 4. Относительный уровень наукоемкости ресторанной продукции, т.е. использование отдельными предприятиями новейших высокотехнологичных разработок и уникальных идей и деятельность других предприятий, осуществляющих освоение новых рынков и ресторанных пр...
      • К инновационным процессам, помимо менеджеров и специалистов по маркетингу, напрямую оказываются причастны и рядовые работники, т.е. весь персонал ресторанного предприятия. В этом случае процесс внедрения будет происходить вертикально сверху вниз. Если...
      • Следовательно, результатом инновационного развития ресторанного предприятия будут новые идеи, новые и усовершенствованные ресторанные продукты, и услуги, новые технологические процессы, новые формы организации и управления ресторанным бизнесом [6, с.6...
      • Важнейшим условием перехода к устойчивому развитию является наличие инновационной доминанты на всех уровнях управления. Инновационное управление есть управление процессами функционирования и развития в соответствии с заданными стратегическими целями и...
      • Инновации являются объектом рассмотрения многих наук: философы, рассматривая инновации, делают акцент на новые знания и разрешение противоречий; психологи, прежде всего, анализируют возникающие конфликты, способы их разрешения и синергетические эффект...
      • Инновация имеет четкую ориентацию на конечный результат прикладного характера, она всегда должна рассматриваться как сложный процесс, который обеспечивает определенный технический и социально-экономический эффект.
      • Инновация - это развивающийся комплексный процесс создания, распространения и использования новой идеи, которая способствует повышению эффективности работы предприятия. При этом инновация - это не просто объект, внедренный в производство, а объект, ус...
      • Инновация в своем развитии (жизненном цикле) меняет формы, продвигаясь от идеи до внедрения. Протекание инновационного процесса, как и любого другого, обусловлено сложным взаимодействием многих факторов. Использование в предпринимательской практике то...
      • • состояние внешней среды (политическая и экономическая ситуация, тип рынка, характер конкурентной борьбы, практика государственно-монополистического регулирования и т.д.);
      • • состояние внутренней среды данной хозяйственной системы (наличие лидера-предпринимателя и команды поддержки, финансовые и материально-технические ресурсы, применяемые технологии, размеры, сложившаяся организационная структура, внутренняя культура ор...
      • • специфика самого инновационного процесса как объекта управления.
      • Инновационные процессы рассматриваются как процессы, пронизывающие всю научно-техническую, производственную, маркетинговую деятельность производителей и, в конечном счете, ориентированные на удовлетворение потребностей рынка. Важнейшим условием успеха...
      • Новшества формируют рынок новаций, инвестиции - рынок капитала, инновации - рынок конкуренции инноваций. Инновационный процесс обеспечивает внедрение научно-технического результата и интеллектуального потенциала для получения новой или улучшенной прод...
      • Для постиндустриальной экономики нового типа характерно смещение «центра тяжести» с производственной сферы на сферу услуг. Сегодня бизнес рассматривается не как отдельная отрасль, а как новый уровень взаимодействия с потребителем, новый вид деятельнос...
      • Одним из наиболее стремительно развивающихся секторов сферы услуг является ресторанный бизнес, связанный напрямую с главной целью стратегического плана развития городов региона, – повышением уровня и качества жизни населения. Для удовлетворения потреб...
      • Обобщив различные точки зрения исследователей, можно заключить, что к сущностным характеристикам экономики относятся:
      • - полезность товаров отождествляется не только с материальным качеством, но и с развитием сопутствующих услуг и процессов, обеспечивающих эффективность бизнеса;
      • - к качеству услуги добавляется способность предприятия оперативно взаимодействовать с потребителями;
      • - изменение стиля и методов управления осуществляется исходя из тенденций и закономерностей рынка;
      • - направленность конкуренции на сотрудничество и взаимодействие для более полного удовлетворения потребностей клиентов;
      • - нацеленность качества обслуживания клиентов на более полное удовлетворение потребностей клиентов.
      • В настоящее время не существует однозначного подхода к определению понятий «ресторан» и «ресторанный бизнес». На наш взгляд, при определении понятия «ресторанный бизнес» следует учесть, что есть две составляющие ресторанного продукта: осязаемая (проду...
      • Для характеристики ресторанного бизнеса предлагается ввести понятие «бизнес-ландшафт», использованное впервые Мэри Джо Бинтер. С учетом специфики ресторанного бизнеса бизнес-ландшафт включает в себя: комфортность окружающей среды (уровень шума, освеще...
      • Выбирая инновационный проект нужно также учитывать и интересы инвестора. Инвесторы должны быть уверены, что ожидаемые доходы от ресторанной инновации смогут перекрыть затраты, выплаты задолженностей и обеспечат окупаемость капиталовложений.
      • Для определения инвестиционной привлекательности инновационного проекта проводится экспертиза, рассматриваются альтернативные ресторанные инновации. При этом учитываются:
      • - средняя годовая рентабельность ресторанных инновационных проектов и средняя ставка банковского кредита;
      • - периоды окупаемости инвестиций;
      • - потребности в инвестициях;
      • - стабильность поступлений;
      • - рентабельность инвестиций в целом и др.
      • Для принятия ресторанным предприятием окончательных инвестиционных решений следует учитывать следующие критерии:
      • - отсутствие более выгодных альтернатив;
      • - сокращение риска потерь от инфляции до минимума;
      • - окупаемость в краткие сроки;
      • - невысокая цена ресторанной инновации;
      • - стабильность поступлений;
      • - высокая рентабельность с учетом дисконтирования.
      • Таким образом, благодаря проведённым мероприятиям, определяется тот ресторанный инновационный проект, который наиболее выгоден с точки зрения инвестиционной привлекательности [8, с.56].
      • Вывод. Для постиндустриальной экономики нового типа характерно смещение «центра тяжести» с производственной сферы на сферу услуг. Сегодня сервис рассматривается как новый уровень взаимодействия с потребителем, новый вид деятельности практически во все...
      • В настоящее время не существует однозначного подхода к определению понятия и «ресторанный бизнес». С учетом того, что есть две составляющие ресторанного продукта – осязаемая (продукция) и неосязаемая (сервис), можно определить ресторанный бизнес как п...
  • 2. АНАЛИЗ МАРКЕТИНГОВЫХ ИННОВАЦИЙ КАК СРЕДСТВА ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
    • 2.1 Современноеисследование рынка ресторанного бизнеса в России,в частности Тамбовского региона и определение стратегии инновационного развития.
      • Определяя приоритеты государственной политики, руководство Российской Федерации в числе основных ее целей и задач выделяет построение социально-ориентированной экономики, необходимым атрибутом формирования которой выступает создание высокоразвитой соц...
      • Анализируя роль и место системы общественного питания как элемента социальной инфраструктуры региона, необходимо отметить, что именно уровень развития ресторанного бизнеса как его значимая часть, с одной стороны, выступает в качестве одного из индикат...
      • Как и у любого другого вида предпринимательской деятельности, экономической целью ресторанного бизнеса является получение прибыли, однако за последние десятилетия данный вид деятельности в России претерпел большие изменения и теперь призван удовлетвор...
      • Изначально, предприятия ресторанного бизнеса в российскую культуру пришли из стран Западной Европы. Становление рынка ресторанного бизнеса является важным аспектом развития экономики России. Первое письменное упоминание о ресторанном бизнесе появилось...
      • В дореволюционной России рестораны становятся целой системой. Известно, что третье место в статьях дохода бюджета Москвы и С-Петербурга занимал сбор с заведений трактирного промысла, и с каждым годом этот доход увеличивался. Так, в Москве в период с 1...
      • В современном понимании рестораны в России появились в ХIХ в., отличаясь от предыдущих предпринимательских структур особым внешним видом и внутренним архитектурным дизайном. В конце XIX – начале XXвека «ресторанная жизнь» достигла своего апогея. В нач...
      • После революции 1917 г. все рестораны перешли в государственную собственность, потеряв индивидуальность. Официально общественное питание как подотрасль торговли образовалось в 1917 г., одновременно с принятием декрета о расширении прав городского само...
      • Ресторанный бизнес, как и торговля, начинает играть значительную роль не только в решении социально-экономических задач, но и в формировании внутреннего валового продукта страны. Следует отметить, что огосударствление ресторанного бизнеса привело к вс...
      • В 1920-е гг. рестораны отличались от других предприятий общественного питания лишь ассортиментом и организацией досуга. Следовательно, в качестве объекта предпринимательской деятельности ресторанное дело во времена НЭПа выполняло важные социальные и э...
      • – социально-культурные, призванные решать задачи, связанные с особенностями развития общества, пережившего революции и гражданскую войну и оказавшегося вновь в периоде «первоначального накопления капитала» (сервисная, рекреационная и коммуникативная ф...
      • – социально-экономические, направленные на решение проблем занятости населения, воспроизводства и восстановления производительных сил общества, а также развития региональной экономики (организационно-хозяйственная и воспроизводящая функции)[6, с.12].
      • Данная тенденция сохранялась вплоть до начала 1990-х годов. Начиная с 1991 г. предприятия ресторанного бизнеса стали акционироваться, в результате появилось множество частных ресторанов. Переход в частный сектор многих предприятий стал окончанием семи...
      • Так, появилось множество отечественных ресторанов с иностранной кухней, экзотическими блюдами и напитками. Относительно новым явлением в современном ресторанном бизнесе стали рестораны пивные и специфические – рыбные, охотничьи, чайные. С советских вр...
      • Причин для ресторанного бума в первоначальный период реформ было несколько:
      • -, во-первых, крайне неразвитая сфера советского общественного питания с точки зрения государственных интересов не была важной и оказалась полностью отданной на «откуп» стихии рынка;
      • - во-вторых, инвестиции, вкладываемые в развитие ресторанного бизнеса, относятся к числу наиболее быстро окупаемых [10, с.32];
      • - в-третьих, регулярное посещение ресторана в современной России стало и является до сих пор одним из средств социальной идентификации, которое в первоначальный период реформ в условиях резкого социального расслоения стало публичным фактором принадлеж...
      • Так, в предшествующий финансовому кризису 1998 г. период, примерно 16% россиян два раза в неделю посещали ресторан. В период кризиса ситуация резко изменилась, бесперспективными оказались элитные рестораны и кафе, а также дешевые столовые и закусочные...
      • Инновации и инновационная деятельность традиционно представляются как направление научно-технического прогресса (высокотехнологичной его составляющей) и как процесс, связанный с внедрением результатов научных исследований и разработок в практику. Одна...
      • использование новых ресурсов;
      • изменение в организации производства и потребления (применение передовых принципов маркетинга и менеджмента);
      • выявление и использование новых рынков сбыта продукции, использование новой техники и технологий.
      • Именно использование новых технологий, заключающихся сегодня в компьютеризации и глобализации, даёт наибольший эффект в деятельности предприятий ресторанной индустрии.
      • Применение передовых технологий благотворно влияет на деятельность компаний, а именно: увеличивает их конкурентоспособность, прибыльность, число потребителей, позволяет пересмотреть комплектацию и требования к компетенции кадров, качеству продукции и ...
      • Таким образом, инновационные технологии выполняют несколько функций:
      • 1) воспроизводственную – получаемая прибыль от инноваций будет использоваться в качестве источника ресурсов;
      • 2) инвестиционную – полученная прибыль может направляться на финансирование последующих инновационных разработок;
      • 3) стимулирующую – внедрение инноваций стимулирует дальнейшее движение в данном направлении, развитие и поиск новых открытий.
      • Изложенные характеристики позволяют предположить, что вложение небольших инвестиций в развитие инновационных технологий может дать стабильный экономический эффект.
      • Однако в рамках процесса глобализации для ресторанной индустрии могут обозначиться и серьезные проблемы. Чрезмерная стандартизация характеристик потребления и моделей предложения услуг в целом ряде стран оказывает отрицательное влияние на местную куль...
      • Инновационный процесс в ресторанной индустрии достаточно специфичен. Он получает свое признание, с одной стороны, через туристский рынок и степень удовлетворенности клиента, а с другой стороны, благодаря принятию совместных решений туристскими организ...
      • Следует отметить, что создание инновационной инфраструктуры в ресторанной индустрии зависит от уровня технологического и экономического развития национальной экономики. Страны, имеющие развитую производственную инфраструктуру, характеризуются повышени...
      • В условиях трансформационного общества инновационная инфраструктура должна способствовать вхождению науки в рыночную среду, развитию предпринимательства в научно-технической сфере, поэтому ее формирование во многом определяется состоянием рыночной инф...
      • Сегодня ресторанный рынок быстро развивается. Рестораны, кафе, бары и другие точки общественного питания открываются практически каждую неделю. Одна из причин бурного роста – появление новых торгово-развлекательных центров. Бум строительства продолжае...
      • Ситуация в каждом регионе специфичная. Говорить о тенденциях развития ресторанного рынка точно не представляется возможным. Но, если рассматривать, как этот рынок развивался в Тамбове, можно сказать следующее: в Тамбове на данный момент существует мно...
      • В принципе, гораздо более приоритетным аспектом в выборе того или иного заведения для проведения свободного времени является уже не только и не столько качество и разнообразие меню, сколько «атмосфера» заведения, сервис и дополнительные опции (показ с...
      • Последние веяние ресторанной моды – «чайные». Своего рода возвращение к старым традициям советского времени. В отличие от кофеен, чайные имеют более обширное меню, а кроме десертов предполагают еще и горячие закуски, сэндвичи собственного приготовлени...
      • Если говорить о национальных кухнях, то первое место по динамике развития сейчас, на мой взгляд, занимает русская кухня. Вернее, ее современная, упрощенная интерпретация в виде различных версий фаст-фудов, но с алкоголем в меню. А если рассуждать о фо...
      • Ресторанный Тамбов довольно сильно отличается от других городов России. Так в крупных городахРоссии рынок ресторанных услуг уже давно сформировался: открытие или закрытие какого-либо заведения – там большая редкость.
      • Поэтому в ресторанный круговорот стали втягивается все больше денег и людей, что существенно повысило конкурентную борьбу. И борьба эта идет, прямо, так сказать, не на жизнь, а на смерть: среднее время существования ресторана – всего 2-3 года (за этот...
      • Укорачивает жизнь ресторана и еще одно обстоятельство: если в Европе клиенты ценят многовековые традиции, то в России – только новизну (открылось новое заведение – люди стали его посещать, но прошел буквально год – и посетитель к данному заведению уже...
      • Еще одна особенность заключается в том, что в России нет специальных учебных заведений, готовящих специалистов в ресторанном деле, поэтому специалисты-рестораторы чаще всего обучаются либо своими коллегами, либо постигают тонкости профессии на собстве...
      • На сегодняшний день рестораторы, серьезно работающие над повышением качества обслуживания, находятся в более выгодном положении. Их рестораны пользуются популярностью у гостей, и многие развиваются в сетевые компании, то есть развивают успешную торгов...
      • Если брать ситуацию по России, то «мирное сосуществование» сетевых игроков и семейных ресторанов вполне возможно. Тем более что в большинстве городов существует серьезная нехватка таких мест, куда можно просто прийти отдохнуть с детьми, где не накурен...
      • В Тамбове уживаются и крупные сети, и мелкие заведения типа «бар по соседству», и заведения среднего уровня.
      • Несомненно, культура потребления в последнее время растет. Сегодня клиенты знают, что можно и должно требовать, у них есть ожидания определенного уровня сервиса и кухни. Большинство уже побывало за границей, и рассчитывает на такое же отношение к себе...
      • Вновь нарождающийся средний класс, который был практически уничтожен в 1998 году, играет все большую роль в возрастании культуры потребления. Этот пресловутый средний класс на самом деле является основным потребителем ресторанного рынка и главным поте...
      • Будущее за демократичными ресторанами и кафе, не принадлежащими к крупным сетям, но использующими те же особенности сетевых технологий в своих заведениях, так как на местах они более гибко и чутко реагируют на потребности и ожидания гостей своего родн...
      • Исходя из вышеизложенного, можно сделать вывод: Глобализация и развитие инновационных технологий имеют долговременный характер, а их движущей силой является, прежде всего, революция в информационно-коммуникационной сфере, либерализация рынков и обостр...
      • Для постиндустриальной экономики нового типа характерно смещение «центра тяжести» с производственной сферы на сферу услуг. Сегодня сервис рассматривается как новый уровень взаимодействия с потребителем, новый вид деятельности практически во всех секто...
      • Задача построения инновационного общества самым тесным образом связана с развитием информационной экономики.
      • Почему сервисная ориентация важна для инновационного развития региона?
      • Вопрос, который волнует нас: захотят ли наши дети и внуки жить на Тамбовщине? Положительным ответ будет лишь в том случае, если качество жизни тамбовчан в городе будет высоким, если вся экономика региона станет конкурентоспособной. Это произойдет толь...
      • Такая амбициозная задача предполагает построение инфраструктуры, соответствующей современным инвестиционным тенденциям и развитию новых видов деятельности - секторов финансовых, транспортно-логистических услуг, сетевой торговли и т.д.
      • Развитие региональной экономики с одной стороны, стимулирует все инновационные процессы, направленные на превращение города в деловой, образовательный, транспортный, туристический центр международного уровня. С другой стороны, сам этот факт должен отк...
      • Есть уверенность, что инновационная стратегия развития региона должна включать развитие не только (и не столько – в силу экологических и других ограничений) производственного, сколько сервисного сектора, призванного создать многочисленные точки роста....
      • Начиная с 2000 года ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического благополучия и огромными возможностями получения стабиль...
      • Значительную долю среди открывающихся ресторанов занимают японские суши-бары. Распространенное в Тамбове несоответствие уровня предлагаемого рестораном сервиса и ценовой политики ресторана (особенно цен на меню), также является показателем пока еще ни...
      • Некоторые хозяева ресторанов теряют прибыльный ресторан только из-за того, что не смогли правильно оценить своего директора, наладить с ним человеческий контакт, показать свою заинтересованность в успехах «своего ресторанного директора».
      • В ходе исследования были уточнены алгоритм и методическая основа выбора инновационной стратегии развития сектора сервисной экономики региона – ресторанного бизнеса, основывающиеся на выявлении его перспективности и привлекательности и позволяющие на с...
      • Методическая основа выбора стратегии включает в себя проведение морфологического анализа ресторанного бизнеса. Согласно этому подходу все предприятия делятся в зависимости от типа конкурентного поведения на: виолентов, патиентов, коммутантов и эксплер...
      • Для оценки привлекательности той или иной конкурентной стратегии предлагается использовать матричный подход на основе проведения многокритериальной оценки в направлении определения стратегической привлекательности вида деятельности и конкурентоспособн...
      • Стратегическая привлекательность вида деятельности определяется с учетом размера целевого сегмента, интенсивности конкуренции, темпа роста бизнеса, возможности неценовой конкуренции, чувствительности к изменениям внешней среды и степени зависимости от...
      • Конкурентоспособность ресторанного продукта конкретного предприятия определяется с учетом показателей имиджа, квалификации и компетентности персонала, качества обслуживания, затратоемкости ресторанного продукта, качества товара, показателей сервисного...
      • Анализ рынка ресторанных услуг г. Тамбова, его тенденций и перспектив позволил разработать комбинированную стратегию развития ресторанного бизнеса. Для предприятий-виолентов это – стратегия «Лидерство в цене и времени», для патиентов – «Дифференциация...
      • Для обеспечения эффективной реализации выбранной стратегии ресторанного бизнеса были определены приоритеты его развития с учетом дифференциации ресторанного продукта: появление новых кухонь в меню ресторана (арабской, греческой, турецкой), возрождение...
      • Обеспечение эффективной реализации стратегии развития ресторанного бизнеса в сервисной экономике Тамбовского региона требует стратегической совместимости корневых компетенций предприятий-ресторанов (умение создавать ими особую ценность для потребителя...
      • В современных условиях все большее значение приобретает реализация проектно-целевого подхода наряду с программно-целевыми методами управления территориальным развитием. В практической деятельности проекты объединяются в портфель, который для развития ...
      • Говоря о состоянии ресторанного рынка, нельзя не сказать о том, что рынок услуг, в частности ресторанный рынок, напрямую зависит от общих экономических показателей, то есть от платежеспособности потребителей услуг, а также от изменяющегося менталитета...
      • Наиболее быстро развивается рынок общественного питания Тамбова – ежегодный рост за 2004-2020 года составлял 15-20%, причем самый быстрый рост наблюдается у предприятий быстрого питания – 20-25%. В то же время ресторанный рынок в целом даже в Тамбове ...
      • В последнее время ресторанный рынок привлекает все больше крупных инвесторов, поскольку при правильной организации этот бизнес способен в течение длительного времени приносить стабильный доход. Еще более рентабельными рестораны становятся благодаря от...
      • В то же время многие рестораны работают очень короткое время, оказываясь нерентабельными уже вскоре после открытия: плохую службу для инвесторов служит видимая легкость этого бизнеса. Ведь ресторан требует не только вложения денег и соответствия вкусу...
      • На сегодняшний день открывается довольно много кафе и кофеен со счетом 100 – 600 рублей, популярны суши-бары. За последний год открылось несколько новых ресторанов, работающих по системе free-fow и предлагающих обеды по демократичным ценам. Вообще же ...
      • Технологии в сфере услуг обновляются быстрее, чем в промышленности. Идеи легче воплощать, а до достижения результата проходит минимум времени. Понять, привлекло ли посетителей ваше предложение, можно в считанные дни и недели. Однако для генерирования ...
      • Другая проблема российских ресторанов – недостаток качественного продовольствия. В последние годы появились качественное мясо и птица российского производства, в то время как остальные продукты, в том числе фрукты, овощи, зелень, по-прежнему доставляю...
      • Важная тенденция настоящего времени – все более острая борьба за помещения, которые сами по себе обеспечивали бы более-менее постоянный приток клиентов. По-прежнему наиболее престижными и дорогими остаются центральные улицы (в пределах Центра Тамбова ...
      • Одно из самых популярных направлений развития ресторанного бизнеса сегодня – кейтеринг. Появляются новые компании, расширяется спектр услуг, развивается бизнес доставки обедов в офисы.
      • Еще одна тенденция современного ресторанного рынка – все большее внимание к детским развлечениям в ресторанах и детские меню. Сегодня практически все рестораны предлагают меню для самых маленьких, комнаты для детей, игрушки, раскраски, специальные про...
      • Вообще же, отправляясь в ресторан, люди чаще всего ориентируются на предлагаемую кухню. Проводимые недавно опросы показали, что в Тамбове наибольшим спросом пользуется итальянская, японская и русская кухня. Популярны кавказские рестораны, а также те, ...
      • Непременное условие рыночного успеха любого ресторана, резюмируя ситуацию по ресторанному бизнесу в г. Тамбове можно с уверенностью утверждать — развитие идет полным ходом, рынок еще свободен и не насыщен, цены приемлемые, прибыль значительна и постоя...
      • Потребителя интересуют не только вкус подаваемой еды, но и качественные сервисные услуги, оказываемые ресторанами. Высококачественный сервис повышает конкурентоспособность товара и влечет рост спроса на предлагаемые ресторанные услуги. На основе экспе...
    • 2.2 Использование маркетинговых инноваций для повышения эффективности ресторанного бизнеса в Тамбовском регионе.
      • Сегодня предприятия ресторанного бизнеса переживают новое становление. С одной стороны, наблюдается рост множественности форматов предприятий ресторанного бизнеса, обусловленные глобализацией комплексом технологических, информационных, управленческих ...
      • Если организация принимает участие в спонсировании благородного дела – будь то благотворительная акция или помощь нуждающейся организации – ей не следует забывать о некоторых принципах.
      • Первая и наиважнейшая задача – найти действительно убедительную причину, которая обосновывала бы участие компании в мероприятии. Эта причина должна связывать компанию и мероприятие логической цепочкой. Необходимо помнить, что основная задача спонсорст...
      • Практика показывает, что именно мероприятия с гуманным, социальным содержанием получают наиболее благоприятный и главное – продолжительный отклик общественности.
      • Помимо традиционных каналов рекламы рестораны и кафе используют и другие способы продвижения своих заведений. Такая необходимость вызвана в первую очередь тем, что посетителей необходимо не только привлечь, но и удержать. В Америке и странах Европы по...
      • В России так же существуют объединения ресторанов и кафе в одну единую бонусную программу, создается определенный клуб постоянных клиентов. Члены клуба посещают только заведение, которые входят в эту программу, так как в них действуют определенные ски...
      • Создание подобных объединений очень полезно маркетологам. Так как они получают данные от своих постоянных клиентов: дни рождения, домашние адреса и т.д. Такую базу можно использовать для отправки коммерческих предложений, например, поздравить с днем р...
      • Также интерес к ресторану можно вызвать, приглашая звезд эстрады, проводя дегустации, презентации и пресс конференции. На такие мероприятия можно привлечь журналистов, и тем самым получить хороший PR.
      • Важным инструментом для инновации с потенциальными клиентами ресторана ассорти является использование социальных сетей. Социальные сети предоставляют широкие возможности не только по информированию о тех или иных событиях в деятельности ресторана, но ...
      • С помощью «Мероприятий» можно оповещать своих клиентов о предстоящих событиях, акциях, распродажах, скидках и так далее. В мероприятии содержится вся необходимая информация – адрес, время, телефон или электронная почта. Участники могут посмотреть фото...
      • Публичная страница – это упрощённая версия группы и ее смешение с личной страницей пользователя. Публичные страницы созданы для крупных корпораций и различных звезд. Их основная задача – сообщать о новостях без возможности открытого обсуждения. Публич...
      • Группы – основная и самая важна функция В контакте для малого бизнеса. Группа компании – это ваше небольшое представительство в социальной сети. По сути, группа представляет собой небольшой сайт в сайте: свои администраторы, маленький форум, фотоальбо...
      • Группу Вконтакте необходимо грамотно оформить с использованием фирменного стиля компании. Хотя возможностей для брендирования не так уж и много, можно загрузить логотип, а также вставить любой контент в меню группы. Это может быть просто картинка, ссы...
      • Следующей задачей после создания группы В контакте является привлечение участников. В первую очередь следует пригласить своих друзей. В день можно выслать до 40 персональных приглашений друзьям с одного профиля. Ссылка «Рассказать друзьям» публикует и...
      • Для того, чтобы укреплять лидирующие позиции компания должна вести активную коммуникационную политику, в ходе которой задействует все основные способы инновации.
      • Помимо наружной и журнальной рекламы, информирующей о тех или иных событиях и предложениях, регулярно проводятся различные акции, приуроченные к различным праздникам. Такая деятельность является хорошим информационным поводом, чтобы заявить о себе пот...
      • Внешнее и внутреннее оформление ресторана позволяет создать индивидуальную атмосферу каждого ресторана, сделать привязку к заведениям, находящимся по соседству (кинотеатрам, развлекательным). Благодаря этому достигается эффект единого центра привлечен...
      • Такой комплексный подход к инновационной деятельности позволяет достичь единства всех каналов инновации с посетителями. Все они работают на поддержание единой концепции ресторане – качественное обслуживание клиентов и принадлежность к средней ценовой ...
      • В тоже время, в условиях постоянно обостряющейся конкуренции с другими игроками данного рынка, существует необходимость поиска новых каналов инновации, поскольку существующие каналы активно используют конкуренты и их эффективность снижается. [24,с.45]
      • В связи с этим следует повысить контроль за эффективностью уже существующих инноваций. Так, при проведении промо-акций необходимо отслеживать не только текущее повышение спроса, но и качество привлеченных посетителей – сколько из них принадлежат именн...
      • Также следует разработать систему управления отношениями с клиентами, которая позволила бы постоянным клиентам получать дополнительные скидки и бонуса от использования услуг ресторана и ее партнеров. Такая система позволит привязать уже существующих к...
      • Сегодня, российский ресторанный бизнес представлен в трех нишах, в неравных по объему и количеству игроков, – fastfood, предприятия среднего ценового уровня и предприятия «высокой кухни»[16, с.31]. Из них на долю fastfood приходится порядка 30%, 50-60...
      • Причем, в последние десятилетия многие предприятия ресторанного бизнеса, усиливая конкурентную борьбу за потенциальных потребителей становятся активным участником социокультурной жизни территории, осуществляя в рамках хозяйственной деятельности органи...
      • Кроме того, в последние годы ресторанному бизнесу отводится еще одна не менее важная социальная роль, связанная с пропагандой и распространением здорового питания, причем наметившаяся в последнее десятилетия тенденция идет по пути активного нарастания...
      • В период c 2000 по 2020 гг., за исключением 2009 г., ежегодный количественный прирост предприятий питания оценивается в 5-10%, а их оборот увеличивается на 10% и более [23, с.46]. Основными причинами такого роста можно назвать рост туристов и платежес...
      • В соответствии с данными международного портала межрегионального делового сотрудничества в крупнейших городах России в 2019 г. функционировало 393 российских ресторана и международных сетей заведений общественного питания. При этом, на долю 10 крупней...
      • Несмотря на динамичный рост в посткризисный период, российский рынок общественного питания все еще находится на стадии формирования и насыщения (Приложение 3, таб.1).
      • Так, в 2020 г. оборот общественного питания составил менее 1% в отраслевой структуре валовой добавленной стоимости субъектов РФ. Для сравнения, в США вклад индустрии питания в ВВП равен 4%, в Англии – 3,6%, в Саудовской Аравии более 1%. Затраты населе...
      • Как видно из данных (приложение 3, таб.2). количество баров, кафе и ресторанов в России в течение 2019 г. увеличилось на две тысячи, при этом, возросло количество и предприятий общественного питания в сельской местности с 9,5 тыс. в 2019 г., до 9,7 ты...
      • В последние годы ресторанный бизнес привлекает внимание большого числа все инвесторов из разных сфер бизнеса. При этом, наиболее желанным сегментом с точки зрения инвестиций являются предприятия ресторанного бизнеса среднеценовой категории. В результа...
      • В условиях ужесточившейся рыночной конкуренции предприятия ресторанного бизнеса ищут все новые пути удовлетворения регулярно возрастающих потребностей потребителей.
      • В последние годы рынок ресторанного бизнеса подвергся серьезной отраслевой сегментации (приложение 3, таб.5). Следует отметить, что период с 2008-2020 гг. способствовал профессиональной селекции предприятий ресторанного бизнеса по принципу финансовой ...
      • Следует отметить, что рынок ресторанного бизнеса формирует не менее 65% оборота общественного питания России, при этом, наибольшую активность в развитии демонстрируют сетевые рестораны, темпы роста которых значительно превышают темпы развития обособле...
      • Так, согласно официальным данным Федеральной службы государственной статистики на долю сетевых предприятий рынка ресторанного бизнеса в 2020 г. приходилось порядка 44% в Центральном Федеральном округе и 5% в Дальневосточном Федеральном округе.
      • Данные деятельности предприятий ресторанного рынка представлены в табл. 6-7. При этом наиболее динамично развивался сегмент фаст-фуда, а его ежегодный рост, по оценкам DISCOVERY ResearchGroup, составлял 20-27%. В свою очередь сегмент элитных ресторано...
      • Согласно данным BusinesStat, в 2019 г. ресторанный рынок оценивался в 523 млрд. руб., т.е. стоимостной объем увеличился на 17,8%. Столь стремительный рост был обусловлен ростом численности клиентов, количества посещений и размером среднего чека рестор...
      • Предприятия ресторанных услуг являются неотъемлемой частью рыночной среды, значение которой постоянно повышается в зависимости от общего социально-экономического развития страны. В России в условиях рыночной среды наблюдается увеличение платежеспособн...
      • Тамбов удивительный город. Здесь очень много исторических памятников, интересных мест. Каждый год в городе появляются новые кафе, рестораны, кофейни и бары. Рестораны отличаются по уровню обслуживанию, по стоимости блюд, по стилю (то есть кафе, рестор...
      • В пределах Тамбова насчитывается около 90 предприятий ресторанного бизнеса, каждое из которых оказывает услуги по организации питания. Все заведения можно разделить по следующим сегментам:
      • 1. Мобильные предприятия (Street-food). К предприятиям этого типа можно отнести различные передвижные и полустационарные точки типа тонаров, киосков и т. п., обеспечивающие питанием людей на улице, что называется, «на ходу». В Тамбове к ним относятся ...
      • 2. Рестораны и кафе столового типа.К этому классу предприятий питания обычно относят те, в которых имеется линия раздачи для самообслуживания или зона самостоятельного набора пищи, а также расчетная зона. К этому же классу можно отнести предприятия с ...
      • 3. Демократичные предприятия (рестораны, кафе, пиццерии, пивные рестораны и т.д.).К наиболее ярким и популярным представителям, соответствующим данной категории, можно отнести ресторан-пивоварню «Филин», расположенный на центральной улице города Тамб...
      • Так же одним из выдающихся предприятий города является ресторанный комплекс «Пират» располагающийся прямо на берегу реки Цны. К услугам посетителей множество оригинальных блюд, свежие шашлыки и другие мясные и рыбные блюда, приготовленные на огне, жив...
      • Большой популярностью в нашем регионе пользуются кафе и бары. Одним из ярких представителей данной категории являются следующие предприятия: кафе «Дебют» с русской и традиционной кухней; кафе «Ультра» с русской, японской и европейской кухней; кафе «Dj...
      • Такие региональные предприятия ресторанного сервиса ориентированы на гостей со стабильным и достаточно высоким уровнем дохода.
      • 4. Элитные кафе. В Тамбове к ним относятся «S. CARDINAL», «Стек Офф» и пр. Такие предприятия питания ориентированы лишь на небольшой сегмент потребителей, так как цены на предлагаемую продукцию высокие, соответствующие уровню данного заведения.
      • 5. Рестораны при гостиничном комплексе. Здесь основным преимуществом является большая проходимость посетителей. Как правило, ресторан при гостинице обслуживает все основные мероприятия, начиная от конференций и заканчивая корпоративными праздниками. П...
      • В Тамбове и области гостей принимают более 60 комфортабельных гостиниц, отелей, баз отдыха, готовых принять более 3000 гостей одновременно.
      • Ниже представлены наиболее крупные коллективные средства размещения региона:
      • Гостиница «Державинская», включающая ресторан «Наместник», кафе «Фаворит»расположена в центральной части Тамбова, является членом Национальной Академии гостеприимства города Санкт-Петербурга и победителем регионального профессионального конкурса в сфе...
      • Ресторан «Наместник» - победитель областного профессионального конкурса в сфере туризма Тамбовской области «Талант гостеприимства» в номинации «Объекты общественного питания» предлагает своим гостям безупречное качество и приятные цены с гибкой систем...
      • Гостиница «AMAKS Парк-Отель» и ресторан «Московский» расположена в сосновом бору на берегу реки Цны в экологически чистой курортной зоне. Сейчас номерной фонд гостиницы составляет 104 номера различной категории, отвечающих современным требованиям, еди...
      • Ресторан «Московский» - призер областного профессионального конкурса в сфере туризма Тамбовской области «Талант гостеприимства» в номинации «Объекты общественного питания». Огромный зал, русская и мировая кухня, великолепный бар с широким выбором горя...
      • Гостиница «Отель» находится в центре города Тамбова, в 10 минутах ходьбы от железнодорожного вокзала. Номерной фонд гостиницы 43 номера 4 классов комфортности: одноместные, двухместные, двухкомнатные и «люкс». При гостинице работает автосервис и автом...
      • Гостиничный комплекс «Гранд» с кафе находится в центре Тамбова. Состоит из 40 роскошных номеров. Оснащение номеров отвечает европейским стандартам и включает в себя: кабельное телевидение, телефон с международной связью, бесплатный доступ к сети Интер...
      • Гостиничный комплекс «Галерея» – это современный отель,расположенный в самом центре Тамбова, включающий кафе «GoldCafe» и кафе «Veranda». Номерной фонд гостиницы «Галерея» - 105 комфортабельных современных номеров («Апартаменты», «Люкс», «Студия», ном...
      • «Губернская», включающая ресторан «Губенский».
      • К загородным заведениям подобного типа относятся:
      • Туристический комплекс «Русская деревня» – расположен на территории Инжавинского района Тамбовской области. Туристам предлагается проживание в барском доме помещика Виктора Дане, в гостевых домах, на крестьянских подворьях. Качество и разнообразие ока...
      • Рыболовно-спортивная база «ЧелнавкаViLLage» находится на 441-ом км трассы М-6 «Каспий». Расстояние от Тамбова – 15 км. Проживание в гостинице или коттеджах. Предлагает полный комплекс развлечений – от русского бильярда до проката лодок, от бани до кат...
      • В периметре базы располагаются ресторан «Веаrлога» на 50 посадочных мест, где можно по достоинству оценить изысканную русскую, итальянскую, кавказскую и европейскую кухни.
      • Парк-отель «Берендей» - это 20 VIP-коттеджей, расположенных в сосновом бору в 22 км от Тамбова. Царство природы, свежего воздуха и высоких технологий (к услугам гостей – интернет, спутниковое телевидение, индивидуальное отопление, фитнес-центр, детски...
      • «База отдыха «Галдым», включающая ресторан «Татьянин день»;
      • Пансионат «Тихий угол» с рестораном.
      • Средний чек таких заведений 700 рублей, клиенты – лица среднего возраста со средним доходом, представлена традиционная кухня.
      • 6. Тематические рестораны. Рестораны часто специализируются на определенных типах кухни и тематике интерьера. В нашем регионе, как правило, рестораны ориентированы на русскую и европейскую кухни, однако в последнее время определенную позицию на рынке ...
      • Атмосфера ресторана японской кухни «Наши суши» создана в лучших традициях японской культуры. Ресторан расположился на самой оживленной улице города в торговом центре «Модерн». В его меню можно найти не только традиционные японские блюда, но и интернац...
      • Ресторан «Феникс» в Тамбове - это первый в городе китайский ресторан с южно-китайской кухней. Необычный интерьер, водопад на стеклах. Интересные, ни на что не похожие блюда и чайная церимония. Незабываемая атмосфера, наполненная уютом и покоем. А угощ...
      • Также недавно открылось предприятие питания нового типа «Лавка времени», в котором всё бесплатно кроме времени. По сути, это свободное пространство для работы и просто отдыха. Для посетителей всегда готовы свежие чай и кофе, а также десерты и выпечка....
      • 7. Комплексные развлекательные центры (КРЦ) (еда + развлечения) –это »Джуманджи», «Куб» – предприятия преимущественно демократичного типа, которые наиболее перспективны для привлечения гостей среднего класса и ниже.
      • Ночной клуб «ATRIUM» включает в себя один большой зал, довольно длинную барную стойку, танцпол, два балкона, 21 стол в зале, чил-аут (5 столов). Вместимость 1000 человек, вход платный, столик платный при заказе по телефону заранее. Средний чек 800 руб...
      • Стоит отметить, что на базе клуба «Атриум», недавно было открыто кафе «AtriumLoungecafe«, расположенное на втором этаже здания, где находится клуб. Это позволяет посетителям совместить спокойный отдых в кафе, затем, поднявшись на третий этаж, окунутьс...
      • 8. Торгово-развлекательные центры (ТРЦ). Тип крупных комплексных предприятий, предлагающих гостям помимо питания и развлечений разнообразное торговое обслуживание. Они, как правило, включают зоны развлечений и отдыха для детей и взрослых, множество пр...
      • 9. Специализированные и диверсифицированные сети предприятий, холдинги.По сути это объединенное системой управления и акционерным капиталом в единое целое множество отдельных территориально разнесенных предприятий ресторанного бизнеса. В Тамбове к ним...
      • В настоящее время наблюдается тенденция активного развития предприятий ресторанных услуг. Ресторанный сервис с каждым годом становится все более привлекательным видом бизнеса в нашем городе, создавая удобство и комфорт для населения. Можно констатиров...
      • На наш взгляд, сегодня самая перспективная ниша – это демократичные заведения: кофейни, пивные, пиццерии. В Тамбове они есть, но их еще недостаточно. Перспектива роста и развития есть у профильных и тематических ресторанов, их ниша практически не заня...
      • В целом, необходимо отметить, что в условиях конкуренции все предприятия города Тамбова постоянно совершенствуют качество своих услуг, расширяют их перечень, следят за тем, чтобы клиентам было комфортно, удобно и хотелось вернуться снова. Таким образо...
      • Важным каналом инновации могут стать социальные сети, которые в современных условиях позволяют не только информировать клиентов о тех или иных предложениях, но и поддерживать с ними диалог. В ходе такого общения возможно получить отзывы и предложения ...
    • 2.3 Предложения по совершенствованию маркетинговых инноваций ресторанов города Тамбова и Тамбовской области.
      • Анализ инновационной деятельности ресторанов показал, что он задействует все ключевые каналы инновации, причем все они взаимосвязаны друг с другом для осуществления комплексного воздействия на потенциальных посетителей. Однако современный уровень разв...
      • Бизнес на предприятии будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний гостей в продукции и услугах. Ресторатор и коллектив в целом заинтересованы в создании условий для увеличения посещаемости ресторана. Добившись этого, можно увеличить объё...
      • Ресторанный бизнес является сферой российской экономики, в которой практически с самого начала экономических реформ мере проявились рыночные отношения, и сегодня это наиболее динамично развивающийся и высокодоходный, а, следовательно, перспективный дл...
      • Во многом развитие ресторанного бизнеса в современной России происходило методом проб и ошибок, а научные методы организации и управления отечественными предпринимателями по ряду причин практически не были востребованы. Однако сегодня ситуация изменил...
      • Инновационная деятельность включает в себя все элементы деятельности организации, которые, так или иначе, доносят до потребителей информацию о самой компании и о ее услугах. Помимо традиционных каналов маркетинговых коммуникаций (реклама, PR, стимулир...
  • ЗАКЛЮЧЕНИЕ
    • Общественное питание относится к тем отраслям, которые постоянно привлекают предпринимателей. В этой связи, особенно в крупных городах постоянно растет число предприятий общественного питания, относящихся к разным ценовым и ассортиментным категориям. ...
    • Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
    • В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
    • В ходе исследования были уточнены алгоритм и методическая основа выбора стратегии развития ресторанного бизнеса. Построена морфологическая матрица идентификации предприятий ресторанного бизнеса г. Тамбова по типу конкурентного поведения, позволяющая р...
    • Анализ рынка ресторанных услуг г. Тамбова, его тенденций и перспектив позволил разработать комбинированную стратегию развития ресторанного бизнеса.
    • В ходе данной работы были предложены мероприятия по совершенствованию маркетинговых инноваций для ресторанов города Тамбова и Тамбовской области.Это такие, как: привлечение посетителей теплан-шоу; электронные меню;изобретение QR-кода; детская тема; ма...
    • Обеспечение эффективной реализации стратегии развития ресторанного бизнеса в сервисной экономике городов региона требует стратегической совместимости корневых компетенций предприятий-ресторанов и ключевых компетенций рынка.
    • В современных условиях все большее значение приобретает реализация проектно-целевого подхода в управлении территориальным развитием. В практической деятельности проекты объединяются в портфель, который для развития ресторанного бизнеса можно разбить н...
    • На основе экспертно-аналитической оценки установлено, что реализация комбинированной стратегии развития ресторанного бизнеса г. Тамбова с применением проектного подхода позволит увеличить долю оборота предприятий ресторанного бизнеса в ВРП на 5% и дос...
  • СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
    • Гражданский Кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 г. №51-ФЗ (ред. от 08.07.1999 г.).
    • Закон РФ от 07.02.1992 г. №2300-I (ред. от 17.12.1999 г.) «О защите прав потребителей».
    • Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. №1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания».
    • А у вас есть бонусы в меню? // Гостиницы и рестораны. 2020. №6. С. 12-16.
    • Абчук В.А. Азбука маркетинга. – М.: Союз, 2008. – 272 с.
    • Амблер Т. Практический маркетинг. – СПб.: Питер,2009. – 400 с.
    • Багиев Г.Л. и др. Маркетинг. Учебник для ВУЗов. – М.: Экономика, 2009. – 703 с.
    • Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей / Пер. с англ. С. Прокофьева. – М. : Ресторанные ведомости, 2020. – 288 с.
    • Бережная Н.В. Управление общественным питанием. – М.: Экономика, 2019.- 932с.
    • Березин И.С. Маркетинговые исследования рынков. – М.: РДЛ, 2009. – 416 с.
    • Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов –на – Дону.: Феникс, 2009-352с.
    • Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2019-165с.
    • Брагин Л.А. и др. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник. – М.: Инфра-М, 2019, 560 с.
    • Бревнов А.А. Маркетинг малого предприятия. Практическое пособие. – М.: ВИРА-Р, 2008. 384 с.
    • Велединский В. Г. Сервисная деятельность: учебное пособие. – М.: Кнорус, 2019. – 176 с.
    • Власова В.М. Основы предпринимательской деятельности (Экономическая теория. Маркетинг. Финансовый менеджмент). – М.: Финансы и статистика. – 2013, 528 с.
    • Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. М., 2012. 184с.
    • Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Флинта, 2013, - 184 с.
    • Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. – М.: Финпресс, 2019. – 464 с.
    • Гумерова Г. И. Управление инновационными преобразованиями: Учеб. пособие / Г. И. Гумерова. – М.: Изд-во «Дело» АНХ, 2019. – 140 с.
    • Гунин В. Н., Баранчеев В. П. Управление инновациями: модульная программа для менеджеров «Управление развитием организации». М., 2020. 297с.
    • Дебелак Д. Магия маркетинга. Советы эксперта по малому бизнесу. – М.: София, 2011. – 288 с.
    • Дорошев В.И. Введение в теорию маркетинга. Учебное пособие. – М.: Инфра-М. – 2012. – 285 с.
    • Дурович А.П. Маркетинг в предпринимательской деятельности. – М.: Финансы, учет, аудит. – 2009, 464 с.
    • Жидков И.Е., Тарасова О.Ю. Сущность и тенденции развития ресторанного предпринимательства в России // Ученые записки ГРО ВЭО России. Тамбов, 2004. Том 7. Вып. I. С. 42-59.
    • Завлин П. В., Васильев А. В. Оценка эффективности инноваций. Спб., 2000. 287с.
    • Затуливетров А. Ресторан. С чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. - СПб.: Питер, 2008. - 213 с.
    • Ильенкова С. Д. Инновационный менеджмент. М., 2006. 347с.
    • Инновация: теория, механизмы, государственное регулирование. М., 2019. 374с.
    • Карнаухова, В. К. Сервисная деятельность: учебное пособие / В. К. Карнаухова, Т. А. Краковская. – изд. 3-е ,перераб. и допол. – Ростов н/Д.: ИКЦ Март, 2019 . - 254 с.
    • Ковальков Ю.А. Эффективные технологии маркетинга. – М.: Машиностроение, 2009. 560 с.
    • Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М.: Высшая школа, 2008. – 47с.
    • Костоглодов Д.Д., Саввиди И.И. Маркетинг предприятия. – М.: Экспертное бюро. – 2009, 112 с.
    • Кристофер К. Ресторанный бизнес. М., 2006. 272с.
    • Кристофер Энертон-Томас Ресторанный бизнес. – М.: Росконсульт, 2019. – 569с.
    • Крылов И.В. Маркетинг. – М.: Центр. – 2013, 192 с.
    • Курапцева Н. Современное предприятие общественного питания: направление и методы эффективности работы //Деловой Петербург, №220 от 25.11.2020. Материалы научно-практической конференции
    • Ли К. Для тех, кто хочет торговать успешно. Путеводитель по маркетингу. – М.: Цитадель, 2009, 176 с.
    • Лойко, О. Т. Сервисная деятельность : учебное пособие для вузов / О. Т. Лойко. - М. :Издат. центр «Академия», 2008. – 304 с.
    • Ляндау Ю.В., Пономарёв М.А. Процессное управление и инновации в ресторанном бизнесе // Менеджмент сегодня. - 2011. - №3.
    • Марвин Б. Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. - М: BBPG, 2007. - 69 с.
    • Мачадо Р. Маркетинг для малых предприятий. – С-Пб.: Питер, 2008. – 288 с.
    • Медынский В. Г., Шаршукова Л. Г. Инновационное предпринимательство. М., 2019.
    • Москва проглотит еще сотни новых ресторанов. //Русский Фокус №31 2012г.
    • Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2012.
    • Павлова Г. Ю. Сервисная деятельность: учебное пособие. – М.: Кнорус, 2012. – 176 с.
    • Папирян Г.Я. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны. М., 2019. 207с.
    • Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Сов спорт, 2019 -168с.
    • Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2012, - 224 с.
    • Продвижение ресторана: проблемы и пути их решения. // Гостиница и ресторан. 2020. №2.С.10-12.
    • Ресторанный бизнес. Рубрика Гость Январь/Февраль №1 2021
    • Рестораторы вновь ищут путь к успеху // Гостиницы и рестораны. 06.2003. С.9-10.
    • Ридель Х. Бары и рестораны: техники обслуживания. Ростов н\Д, 2002. 352с.
    • Секерин В.Д. Маркетинг. Учебно-практическое пособие. – М.: Интел-Синтез. – 2009, 352 с.
    • Статистика науки и инноваций: краткий терминологический словарь / под ред. Л. М. Гохберга. М., 2006.
    • Степочкина Е.А. Планирование бизнеса и внутрифирменное управление. Волгорад, Изд-во ВОЛГУ, 2012.
    • Телицына И. Бум пивных заведений в Москве продолжается. //Компания № 46 (192) (от 03.12.2011)
    • Тонышева Л. Л., Заруба О. В. Развитие принципов управления экономикой региона в условиях сервисной ориентации // Проблемиформуванняновоїекономіки ХХI століття: Матеріали IV Міжнародноїнауково-практичноїконференції. − Київ: 22 –23 грудня 2011. – С. 92–95.
    • Третьякова, Т. Н. Сервисная деятельность: учебное пособие для вузов / Т. Н. Третьякова. - М. : Изд. центр «Академия», 2008. – 304 с.
    • Универсальный бизнес-словарь / под ред. Л. Ш. Лозовского. М., 2005. 640 с.
    • Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. – М.: Высшая школа, 2012.
    • Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М., 2002. 416 с.
    • Уткин Э.А. Маркетинг. – М.: Экмос. – 2011. – 320 с.
    • Фадеев В.Ю. Малое и среднее предпринимательство в условиях перехода к рынку: проблемы маркетинга. Учебное пособие. – М.: Москва, 2019. – 230 с.
    • Фатхутдинов Р. А. Инновационный менеджмент. М., 2019. 347.
    • Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие. 2-е изд. - М.: Дашков и К, 2019. - 248 с.
    • Хруцкий В.Е. и др. Современный маркетинг: настольная книга по исследованию рынка. Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2011. – 528 с.
    • Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. М., 2001. 272с.
    • Эриашвили Н.Д. и др. Маркетинг. Учебник для ВУЗов. – М.: ЮНИТИ, 2019. 623 с.
    • Приложение 1.
    • Таблица 1 - Традиционные средства продвижения в ресторанном бизнесе
    • Приложение 2.
    • Таблица 1- Морфологическая матрица идентификации предприятий ресторанного бизнеса г. Тамбова по типу конкурентного поведения
    • Приложение 3
    • Таблица 1
    • Наличие объектов общественного питания (на конец года; тысяч единиц)
    • Приложение 4

Статистика использования

stat Количество обращений: 0
За последние 30 дней: 0
Подробная статистика